Mini Cupcakes - Tiffany Blue Series

Mini Cupcakes with Cream Cheese Frosting
送禮自奉兩相宜!~ ;D

豆豉龍脷柳配西蘭花 Black Bean Fish Fillets with Broccoli

材料:
龍脷柳、豆豉、糖、鹽、雞湯、紹酒

做法:
1. 豆豉切碎龍脷柳切件備用。
2. 熱鑊落油, 爆香豆豉, 放龍脷柳每面煮兩分鐘, 灒酒, 落少許鹽、糖&雞湯加蓋煮一陣即成。

Chocolate Truffle Mousse Cake 朱古力慕斯蛋糕

啱啱前幾日爸爸同家姐生日, 我就整左個勁 rich 古古力嘅 dome 形蛋糕俾佢地. 入面係古古力蛋糕 + 香濃古古力 mousse, 口感有 d 似 truffle~ 我用嘅係 Ghirardelli semi-sweet chocolate. 先用 double boiler 將古古力整溶, 再加 d cream, 就變成 yummy chocolate mousse~ 如果要口感實 d, 就要加 d 溶左嘅魚膠粉. 本應想做埋個 chocolate whipping cream for the outside, 不過諗諗吓又好似太過黑, 所以就整左清清地白色 cream, 都幾好睇吖呵~ ;P


d 金色嗰 d pearl 粒粒同埋星形閃粉都係食得架!

蛋糕上面嗰四粒係金莎個朋友... Ferrero Rondnoir~

辣肉腸配薯仔煎雙蛋 Over-medium Eggs with Potatoes and Hot Links

今次最好玩係 d 薯仔! 將個薯仔刨成一片片, 焗盤放錫紙加 d Olive Oil, 再放薯仔片焗佢十令二十分鐘搞掂!~ 如果將 d 薯仔片唔好疊埋, 焗耐 d 至金黃, 就會變成自製脆脆薯片架喇!~ ;D

白汁蘑菇雞粒寬條麵 Chicken Linguini with Mushrooms in Creamy Sauce

e 排網上突然牽起一股白汁意粉熱. cooking blog 友都紛紛煮白汁意粉呢!~ haha 我都唔執輸煮埋一份!~ ;P

材料:
雞脾肉一大舊、蘑菇一盒、寬條麵、脫脂奶一杯半、忌廉1/3杯、雞湯1/3杯、牛油、橄欖油、麵粉兩湯匙、鹽適量

做法:
1. 雞肉切粒, 蘑菇切片。 寬條麵放滾水煮十至十二分鐘瀝乾水上碟。 奶&忌廉混合放微波爐叮熱備用。
2. 燒熱鑊, 中火煮溶牛油&橄欖油, 放兩湯匙麵粉, 炒兩分鐘, 分幾次慢慢落奶&忌廉, 邊落邊搞, 搞匀至粉粒完全溶解, 煮五分鐘左右。
3. 落鹽&雞湯, 大火煮滾, 落雞肉粒&蘑菇片, 中火煮十分鐘搞掂兜起淋在寬條麵上灑 d 莞茜碎食得。

咁樣煮白汁蘑菇, 好味過罐頭嗰 d 好多呀!!~ 你都試吓煮啦!~ ;D

辣肉腸比薩卷 Salami Pizza Roll

喺 Napa Valley 買左包意大利 salami, 就咁食又會咸左 d, 不如就整個 pizza roll 啦!~ 得意又好味 ;D

此份量可做兩條 roll roll!~

Ingredients:
2 cups self rising flour
50g butter
3/4 cup milk
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon white sugar
12-16 slices salami
1/2 cup tomato sauce
1 cup shredded cheese
a handful dried parsley

麵豉豆腐大鯖 Yellowtail with Tofu and Seaweed in Miso Broth

繼續再黎 yellowtail!~;D

第一、兩日做魚生, 第二、三日就煮啦, 試過焗條魚尾, 不過可能切得太厚身, 唔得滑口. 今次煮左個 miso 魚, 又幾好食 bor!~ 魚已經去骨起晒肉變左 filet, 用 miso 醬汁醃一陣然後攞去煎. 再煮個 miso broth + tofu. yummy in my tummy!

材料:
yellowtail
tofu
miso paste
soy sauce
mirin
sesame oil
white sugar
cornstarch
water
dried seaweed with sesame

做法:
1. 魚扒切件, 用 miso paste、 soy sauce、 mirin、 sesame oil、 white sugar 醃一陣, 撲上生粉, 熱鑊落油, 用中火煎至兩面金黃, 兜起上碟。
2. 豆腐切粒備用。 水煮滾, 放兩湯匙 miso 攪溶, 加豆腐煮一分鐘左右, 淋在魚扒上, 再灑上 dried seaweed 碎, 搞掂食得。

Yellowtail Sashimi ハマチ刺身

爸爸啱啱個 weekend 同 d 釣魚友去左墨西哥坐大船出海釣左四日魚, 收穫都好豐富呀! 有四至六條大大yellowtail. 每條最少都有二十磅呀! 好大條呀!~ 淨係條魚尾都大過我個砧板. 有排食~ haha~ 新鮮到可以用黎做魚生... 好正呀!!~ 入口溶化嗰種感覺超正!~ 阿爸送左部份魚俾佢 d 打波友&雀友之後, 剩餘嘅我諗我地仲可以黎個 hamachi (ハマチ) 勁食大賽 lor!!~ wakakka ;D

香滑椰汁糕 II Coconut Milk Jello

還記得, 我的第一個 post 係 香滑椰汁糕 Coconut Milk Jello (HK Style Pudding).

不經不覺原來開 blog 已經有四個幾月了. 出 post 出左(連埋 e 個)有 93 個喇~ 真係唔覺唔覺呀huh!~ ;D

今次嘅椰汁糕我用唔同嘅椰漿試吓整, 罐椰漿係泰國貨嚟架. 同埋我想試吓用 microwave 熱水座溶 d 魚膠粉睇吓會唔會好 d. 因為就咁用熱水開魚膠粉唔係溶得好匀, 有時仲會一舊舊 tim.

材料:
椰漿一罐、牛奶半杯、忌廉1/3杯、砂糖3/4杯、魚膠粉三湯匙、滾水半杯

做法:
1. 椰漿煮熱加砂糖攪匀, 再加入牛奶、忌廉, 細火煮熱。
2. 用冷開水放細碗內將魚膠粉攪匀, 大碗放半碗水叮一分鐘至熱, 將細碗放入大碗內再叮多一分鐘, 取出攪匀。
3. 加入鍋中攪拌混合, 熄火攤凍。
4. 倒入膠盒內放涼, 放入雪櫃雪實, 切件食得。

座熱水 d 魚膠粉係會溶得靚 d 架!~
記得係先用凍水將魚膠粉攪匀先, 再放入大碗熱水內叮至完全溶解先至倒入椰奶混合一齊~ or 開爐用個細煲煮 d 滾水嚟座溶都得~ ;)

辣肉腸寬條麵配洋蔥蘋果汁 Spicy Chicken Sausage with Linguini in Apple and Onion Sauce

尋日有機會去左 Costco 逛逛, 勁多試食 lor! 當中有檔擺 gourmet sausage & meatball 嘅, 咪去試試啦. 一試之下, 好好味呀!!~ Habanero Pepper Jack Cheese Smoked Chicken Sausage. 辣辣地, 好香!!~ 我就買左一pack 兩包. 就咁切粒煎嚟食, 我一個人都可以食到一條架. 不如配意粉啦~ 可以做個 lunch. 然後諗吓煮個蕃茄汁, 但屋企 d 蕃茄又未入貨, 罐頭嘅 tomato paste 又用晒. 咁點算呀?!?! heehee.. 於是就爆個洋蔥&蒜煮個 yogurt 蘋果汁啦. 同 d 辣辣 sausage 都幾夾架!!~ ;D

泡泡橙酒鬆餅 Sparkling Wine Orange Muffin

已經好幾日無出 post 喇, 有無掛住我先?~ ;P
前嗰幾日 out 左 town. 去左 San Francisco + Napa Valley. 好開心呀!!~ ;D

Napa Valley 盛產紅酒, 嗰度好靚架! 有好多大大小小不同嘅葡萄園, 有不同嘅酒廠. 我地就去左試酒. 講真, 我對紅酒嘅認識係 BB 班, 不過就好有興趣, 同埋好鍾意飲. 不同嘅酒配不同嘅食物. 就算係試酒時, 都可以 pair with 不同嘅芝士 serve 俾你.. 葡萄園, 好浪漫嘅地方. i like!~ 加州嘅紅酒, 好多都係喺 Napa Valley　釀製．然後 distribute 去唔同地方, HK 買到嘅 California 紅酒, 大部份都係嚟自 Napa Valley 嘅～　

今次配合我個 trip. 整左個 sparkling wine orange muffin. 用左 Beringer Sparkling White Zinfandel, 再搾左 d 鮮搾橙汁嚟整架, 係咪好特別呢? heehee 本身想跟個食譜整個 orange soda scone 架, 不過屋企枝 orange soda 又唔見左, haha, 咁咪諗下用咩整好囉, 興之所致, 又俾我地諗到用 sparkling wine + 鮮搾橙汁喎! haha~ 開左枝酒, 嘆番件餅, 都幾寫意架!~ ^^

就係 e　枝喇~


再加個橙~

Ingredients:
3/4 cup Beringer sparkling white zinfandel
1/2 cup freshly squeezed orange juice
1/2 cup whipping cream
3 cup self rising flour
3/4 cup white sugar
1 teaspoon orange zest

蟹籽焗帶子 Baked Scallop Dynamite

上次整蒜蓉豆豉蒸帶子用剩左 d 帶子, 諗吓用黎整乜好. 打開雪櫃, 仲有包 tobiko 未用. Tobiko 係 Masago 嘅朋友. 其實佢地都係魚籽, 只係我地叫慣佢地蟹籽.

とびこ Tobiko 係 flying fish roe, 而 まさご Masago 係 capelin roe. Tobiko 通常會貴少少. 顏色方面比較晶瑩通透. 喺 e 邊老外化嘅日本餐廳, 好多時都有好多 fusion 左嘅菜式, "Dynamite" 係其中之一, 即是 mayo 焗蟹籽帶子(有時有埋蟹柳), 係頭盤黎嘅. . 正宗嘅日本餐廳係唔會有, 不過食落又幾好食! 哈哈!

咁就一於整個 Scallop Dynamite 啦!!~ ;D

材料:
帶子、蟹籽、mayonnaise、檸檬汁、鹽、七味粉各適量

做法:
1. 帶子洗淨抹乾,用鹽醃一陣備用。
2. 蟹籽、mayonnaise、檸檬汁、七味粉拌匀。
3. 用入得焗爐嘅兜仔, 放帶子, 再將蟹籽mayo 鋪面, 放已預熱 400˚F 焗爐焗八分鐘, 再轉 high broil 三分鐘至表面金黃即成。

我諗唔到用咩兜兜盛住 d 帶子, 就用左兩張錫紙(厚d, 唔會咁易穿)摺左個兜兜, 再放焗盤就咁焗, 又得左!!~

蛋白燉鮮奶 Steamed Silky Egg White Pudding

曾幾何時, 朝早返工之前都會燉個蛋白鮮奶做早餐(無糖版). e+ 諗番, 都覺得好奢侈. 奢侈嘅唔係碗野有幾貴, 而係喺趕住出門時都可以嘆番個正早餐! 哈哈! 又白又滑, 食完 d 皮膚都會好 d!(希望中)~ ;P

滑滑版:

材料:
蛋白 3 個
鮮奶 1 杯半(我用脫脂奶都 OK!)
砂糖 1/4 杯

做法:
1. 先煲滾一鍋水。
2. 將鮮奶放微波爐叮45秒左右至微暖, 加砂糖搞匀。
3. 蛋白略拂, 加入鮮奶中拌勻, 用篩過濾倒入碗中, 用錫紙蓋好, 中小火蒸十五分鐘再靜置五分鐘搞掂。

除左鍾意食滑滑燉鮮奶蛋白之外, 有時都鍾意食大火蒸嘅鮮奶蛋白, d 蛋白因為大火受熱太快嘅關係, 會形成 d 一粒粒, 我覺得好得意~ 有 d 咬口, 大火蒸, 就唔洗蒸咁耐 tim. 啱晒早餐時食, 夠快嘛!~ ;D

鎮江糖醋排骨 Pork Ribs in Chinkiang Sweet Vinegar Sauce

糖醋骨配白菜仔好正!!~ e 個餸又叫數字排骨, 我阿媽好鍾意煮架, 簡單易煮啱晒我, 一於有板有眼煮番碟先!~ ;D

點解叫數字排骨? 咪就係因為個汁料個份量比例係由 d 數字開始 1, 2, 3, 4, 5 咁囉, 好搞野!!~ 1 湯匙酒(紹酒), 2 湯匙醋(鎮江醋), 再加 3 湯匙糖(我用左片糖), 4 就係豉油(2老抽 + 2生抽 = 4豉油), 5係水~

水要啱啱蓋過 d 骨, 大概跟個比例整就得, 煮餸煮得多就唔洗吓吓量住度住嘅, 大約在冬季就得架喇(整蛋糕甜品除外)!!~ ;P

材料:
腩排、紹酒、鎮江醋、片糖、生抽、老抽、水、薑

做法:
1. 先將腩排洗淨切件飛水備用。薑切片備用。
2. 紹酒、鎮江醋、片糖、生抽、老抽、水、薑放煲內煮滾, 放腩排大火煮三分鐘轉細火炆三十分鐘熄火再焗5分鐘搞掂食得。

只要願意做，一定做得到!!!

蒜蓉豉汁粉絲蒸帶子 Steamed Scallops with Vermicelli in Garlic and Black Bean Sauce

材料:
帶子、粉絲、蒜、豆豉、辣椒、蔥、鹽、糖、水、油

做法:
1. 蔥&蒜切粒, 豆豉&辣椒切細備用。
2. 粉絲用清水浸十五分鐘瀝乾水放碟中備用。
3. 帶子洗淨加少少鹽&糖, 再加蒜蓉豆豉撈匀放粉絲上, 加三湯匙水&少少油大火蒸十分鐘, 加點甜豉油(個人喜好)加點蔥粒搞掂食得。

奶黃忌廉巴芙 Custard Cream Puff

一個炎熱的星期六下午, 一個人隨便經過人山人海的新宿西出口, 見到可愛 Beard Papa 鬍鬚伯伯的 logo, 黃色耀眼的品牌顏色, 和打晒蛇餅的隊, 便被吸引得加上自然羊群心理的作祟下決定去八掛一下.

Beard Papa 這個品牌, 在日本發源, 也有過一股旋風, 當時 Beard Papa 還未流傳到美國和香港等地方. 那時, 也正是我在日本三個月零八日無比喜樂在一間 graphic design firm intern as a graphic designer 的日子. 那時, 我住在 代々木 Yoyogi, 距離新宿步行也只需要二十分鐘左右. 加上盛行一時的 Beard Papa 在東京也梗有一間喺左近. 一吃便愛上了.

由當時開始, 便決定要硏究一下, 這個甜點, 為何會這樣受歡迎; 這個品牌, 為何會這樣地成功. 要焗 puff, 很考功夫, 要它在焗爐裡能發大發大, 也要 either more luck, or more skills. 對自己也有要求, 終於, 也做到像 Beard Papa 一樣口感的 puff. 我的 custard, 是 egg custard. 不是 Beard Papa 的 vanilla custard + whipped cream. 各有各不一樣的味道.

www.muginohointl.com

現在的 Beard Papa, 已經開發到不只賣 cream puff 了. 還有很多其他不同的甜品和飲料. 是因為每個 brand, 也有其 business cycle. 如果去到 mature 的階段又不加變化, 也許, 很快便會被取代和淘汰.

你有多久沒有吃 cream puff 了呢? ;)

www.muginoho.com