蘿白糕 Turnip Cake

新年快樂! 步步糕升~ ^^

材料：
白蘿白 1.5kg
粘米粉 300g
澄麵 20g
蝦米
冬菇
臘腸兩條
臘肉 1/3 條
蝦米水一杯
冬菇水一杯
雞湯半杯
白胡椒粉半茶匙

做法：
冬菇浸軟切細粒, 蝦米浸軟切粒, 臘腸 & 臘肉切粒
混合蝦米水冬菇水 & 雞湯
蘿蔔刨絲 ; 熱鑊落油, 爆香冬菇蝦米臘腸粒
加入蘿蔔絲, 加入一杯蝦米冬菇水拌勻, 加白胡椒粉, 煮二十分鐘左右至蘿白軟身
用餘下一杯半水開粉漿加入, 煮大約五分鐘, 不停攪拌
倒入糕盤中, 大火蒸 45分鐘至一小時搞掂即成

黑芝麻奶凍 Volcano! Black Sesame Mousse with Ice Cream and Drizzled Chocolate

加 d 變化又變成另一個 dessert dish 喇~

用咗錐形杯裝 black sesame mousse 然後脫模, 再加舊雪糕, whipping cream 同埋古古力漿搞掂!

咁樣食法都唔錯吖呵!!~ ^^

黑芝麻奶凍 Black Sesame Mousse

黑芝麻有益就係人都知啦~

食多 d 可以排毒美膚之外,

仲可以令頭髮更加烏黑亮麗有光澤 tim!~

Ingredients:
75g sesame powder
200g non fat milk
110g sugar
2 eggs
130g evaporated milk
330g heavy whipping cream
5g gelatin powder + 50g water

香滑椰汁糕 II Coconut Milk Jello

還記得, 我的第一個 post 係 香滑椰汁糕 Coconut Milk Jello (HK Style Pudding).

不經不覺原來開 blog 已經有四個幾月了. 出 post 出左(連埋 e 個)有 93 個喇~ 真係唔覺唔覺呀huh!~ ;D

今次嘅椰汁糕我用唔同嘅椰漿試吓整, 罐椰漿係泰國貨嚟架. 同埋我想試吓用 microwave 熱水座溶 d 魚膠粉睇吓會唔會好 d. 因為就咁用熱水開魚膠粉唔係溶得好匀, 有時仲會一舊舊 tim.

材料:
椰漿一罐、牛奶半杯、忌廉1/3杯、砂糖3/4杯、魚膠粉三湯匙、滾水半杯

做法:
1. 椰漿煮熱加砂糖攪匀, 再加入牛奶、忌廉, 細火煮熱。
2. 用冷開水放細碗內將魚膠粉攪匀, 大碗放半碗水叮一分鐘至熱, 將細碗放入大碗內再叮多一分鐘, 取出攪匀。
3. 加入鍋中攪拌混合, 熄火攤凍。
4. 倒入膠盒內放涼, 放入雪櫃雪實, 切件食得。

座熱水 d 魚膠粉係會溶得靚 d 架!~
記得係先用凍水將魚膠粉攪匀先, 再放入大碗熱水內叮至完全溶解先至倒入椰奶混合一齊~ or 開爐用個細煲煮 d 滾水嚟座溶都得~ ;)

蛋白燉鮮奶 Steamed Silky Egg White Pudding

曾幾何時, 朝早返工之前都會燉個蛋白鮮奶做早餐(無糖版). e+ 諗番, 都覺得好奢侈. 奢侈嘅唔係碗野有幾貴, 而係喺趕住出門時都可以嘆番個正早餐! 哈哈! 又白又滑, 食完 d 皮膚都會好 d!(希望中)~ ;P

滑滑版:

材料:
蛋白 3 個
鮮奶 1 杯半(我用脫脂奶都 OK!)
砂糖 1/4 杯

做法:
1. 先煲滾一鍋水。
2. 將鮮奶放微波爐叮45秒左右至微暖, 加砂糖搞匀。
3. 蛋白略拂, 加入鮮奶中拌勻, 用篩過濾倒入碗中, 用錫紙蓋好, 中小火蒸十五分鐘再靜置五分鐘搞掂。

除左鍾意食滑滑燉鮮奶蛋白之外, 有時都鍾意食大火蒸嘅鮮奶蛋白, d 蛋白因為大火受熱太快嘅關係, 會形成 d 一粒粒, 我覺得好得意~ 有 d 咬口, 大火蒸, 就唔洗蒸咁耐 tim. 啱晒早餐時食, 夠快嘛!~ ;D

香滑芒果布甸 Mango Pudding (Hong Kong Style)

願天下間所有母親天天都快樂!

五月第二個星期天是母親節, 有慶祝嗎? 一個多星期前, 寄了份遙遠的禮物給媽媽, 我和媽媽相隔一萬公里, 雖然沒有機會和媽媽慶祝, 要等到漫長夏天, 爸媽過來美國才能補祝, 但我也有常和媽媽通電話閒談和說說近況. 有時, 很羨慕有媽媽在身邊的朋友, 有媽媽照顧真好呢!~ 不過, 亦都因為離開了家, 學會了獨立, 學會照顧自己, 照顧屋企的大小事, 打理屋企, 其實, 都要花很多時間. 要善用時間, be more efficient, 就這樣 train 了出來. 因為實在太多野要做, 要處理. 所以煮飯都煮得要有效率. 始終對自己要求也高. 務求要快靚正嘛.

整左個芒果布甸, 寄著對母親的思念, 上次回港, 媽媽知道我喜歡, 就整左都幾多芒果嘅芒果布甸, 超好味!~ 佢係用啫哩粉整嘅, 我地 e 邊好難買到芒果味嘅啫哩粉, 所以我就用魚膠粉加吉士粉黎整. 都好香好滑架! 芒果布甸整法有好多, 有落蛋有唔落蛋, 有用花奶有唔用花奶, e 個布甸亦都可以整 light version. 就係唔好落 cream. 用 skim milk 代替都可以. 你地都試下啦!~ ^^

材料﹕
芒果三個、淡忌廉3/4杯、花奶一罐、水半杯、糖半杯、魚膠粉兩湯匙、吉士粉三湯匙

做法:
1. 將兩個芒果去皮去核切粒，加1/4杯糖放入攪拌機打成芒果醬, 另一個芒果切粒備用。
2. 魚膠粉加水開匀, 加1/4杯糖, 坐熱水攪至完全溶解, 攤凍備用。
3. 淡忌廉、花奶放大碗內混合, 畢起兩湯匙用來開吉士粉, 坐熱水攪溶。
4. 再將芒果醬、魚膠粉水、吉士奶倒入忌廉花奶中混合攪勻，倒入甜品杯, 加芒果粒於杯中, 放雪櫃雪至凝固搞掂食得。

備註:
- 唔好貪平用大大個嗰 d 墨西哥芒呀, 嗰 d 好多毛又唔夠甜, 唔夠芒果味呢~

Ingredients:
3 mangoes
3/4 cup whipping cream
1 can evaporated milk
1/2 cup water
1/2 cup sugar
2 tablespoons gelatin
3 tablespoons custard powder

Directions:
* Peel two mangoes, remove pits. Slice the flesh off, put into a blender and puree with 1/4 cup sugar. Cut the other mango into chunks.
* Combine gelatin with water and 1/4 cup of sugar in top of double boiler till completely dissolved. Let cool and set aside.
* In a large bowl, combine whipping cream and evaporated milk. Set two tablespoons of the cream mixture into another bowl and mix it with custard powder. Stir well till completely dissolved in top of double boiler.
* Mix mango puree, gelatin water and custard milk into the cream mixture. Pour into dessert cups and put into refrigerator and chill until firm.

紅豆砵仔糕 Hong Kong Style Red Bean Pudding

我要黃色~ 多 d 豆吖唔該!~
好懷念香港特式小食: 砵仔糕呀! 次次返 HK 都會叫阿媽去開街市買俾我食. 個人認為砵仔糕係要多豆、 夠煙韌同埋夠彈牙先至好食. 美國 d 紅豆煲紅豆沙就無 HK 嗰 d 咁起沙, 但用黎整砵仔糕就 OK 嘞, 因為唔易煮散晒嘛.
由於太想食, 於是手痕痕開工動手整. 我加左黑糖, 令個糕隻色深 d, 食落又香 d. 正!
好滿足呀!~ ;)

材料:
粘米粉 100g、澄麵 30g、馬蹄粉 20g、糯米粉 25g、片糖 60g、黑糖 50g、水兩杯、紅豆適量

做法：
1. 紅豆洗淨先用滾水浸焗一小時，再煮二十分鐘放真空煲焗一晚備用。
2. 粘米粉、澄麵、馬蹄粉和糯米粉放大碗內混合。
3. 片糖、黑糖和水煮至完全溶解, 襯熱分次撞入粉內，邊撞邊攪勻。
4. 小碗放蒸架上跟水一起蒸熱, 水滾後把粉漿倒入小碗中，快手加入紅豆，加蓋大火蒸大約二十分鐘。
5. 待涼一會後，用竹籤把缽仔糕拮出, 食得。

備註:
- 蒸時鑊中的水要夠多, 火要夠猛, 才能蒸出靚靚砵仔糕

Ingredients:
100g rice flour
30g wheat starch
20g water chestnut starch
25g glutinous(sticky) rice flour
60g raw brown sugar
50g dark brown sugar
2 cups water
red beans

Directions:
* Soak red beans in boiling water, covered, for an hour. Then simmer for 20 minutes, put into thermos vacuum cooker overnight.
* In a large bowl, combine rice flour, wheat starch, water chestnut starch and sticky rice flour.
* Boil raw brown sugar and dark brown sugar with water till completely dissolved. Stir into flour mixture little at a time (divide a few times to stir in).
* Place small bowls onto steaming rack and let heat up with water. Bring water to a boil, pour mixture into small bowls, quickly add red beans. Cover and steam for about 20 minutes.
* Let cool for a bit. Use bamboo skewers to remove the pudding from bowl.

Note:
- Make sure steaming over high heat with a nice amount of water to get better consistency pudding.

香滑椰汁糕 Coconut Milk Jello (HK Style Pudding)

唔想食生蛋白, 又唔鐘意生粉陣味, 又唔鐘意大菜個口感, 我只想要又香又滑嘅椰汁糕!~ XD 。。。。魚膠粉出場。。。。! e 個椰汁糕, 我無落生蛋白, 無落生粉, 都無落大菜, 而又夠香夠爽夠滑! i like~ 簡單, 易做, 撈撈撈, 搞掂. 想甜 d 就落多 d 糖, 想無咁甜就落少 d lor!~ ;P

材料:
椰漿一罐、牛奶半杯、忌廉1/3杯、砂糖3/4杯、魚膠粉三湯匙、滾水半杯

做法:
1. 椰漿煮熱加砂糖攪匀, 再加入牛奶、忌廉, 細火煮熱 。
2. 用滾水將魚膠粉完全攪溶, 加入鍋中攪拌混合, 熄火攤凍。
3. 倒入膠盒內放涼, 放入雪櫃雪實, 切件食得。

Coconut Milk Jello (HK Style Pudding)

Ingredients:
1 can coconut paste
1/2 cup milk
1/3 cup whipping cream
3/4 cup white sugar
3 tablespoons gelatin
1/2 cup boiling water

Directions:
* In a medium pot, boil coconut paste. Stir in sugar. Add milk and whipping cream with low heat.
* Dissolve gelatin into boiling water. Add into medium pot, stir gently then turn off heat.
* Pour into plastic container, let cool. Put into fridge till firm. Cut into pieces then serve.